大家都知道蛋白質，也就是奶蛋魚肉豆類，是均衡營養的重要成分，但要怎麼吃才對？筆者從高齡醫學的觀點帶您認識蛋白質，乎您健康甲百二！
誰需要蛋白質？
大家都要！尤其是牙口健康不佳致無法正常咀嚼；或是大病初癒，急需大量蛋白質來修復生理機能的長輩。如果長者常感到疲累，反覆生病，甚或流失肌肉導致形體羸弱與行動能力下降，就要注意是否蛋白質攝取不夠啦！
要吃多少蛋白質才夠？
根據PRO-AGE的研究，一日的蛋白質攝取應在每公斤體重1.0-1.2公克。若是有上述蛋白質缺乏風險者，更可以增加到1.5公克。每種食物所含的蛋白質比例不同，最簡易的算法，就是和自己的手掌比一比。一天吃一個巴掌大小和厚度的肉就對了。吃素的長輩，可以用豆製品代替。
補充蛋白質的時機？
從增加肌肉量的角度來說，分次攝取搭配適度運動（如30分鐘快走），能使蛋白質轉化為更多肌肉。建議將一日所需分在早餐、午餐，以及運動之後的點心，達到最佳效益。
怎樣吃蛋白質最適合？
動物性蛋白質比植物性蛋白質更快速形成肌肉。對於消化差或是吃少少的長輩，富含蛋白質的小點心，如蒸蛋，布丁，或是胺基酸（分解過的蛋白質）營養飲品，如安素都能幫助增加攝食量。
長輩就是不愛吃肉，如何鼓勵進食？
由於味覺的改變，適度使用調味品如辣椒、胡椒、味醂或其他香料可以增進食慾；調整食物質地，重建牙口和吞嚥功能會提升進食安全與意願；多運動和吃益生菌，可促進消化改善胃口。最重要的是，創造一個愉快的用餐氣氛，以鼓勵代替責備，搭配漸進式的引導，今天就邀請長輩一起吃飯吧！
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